Как сделать вяленое мясо к пиву в домашних условиях

Сушеное мясо в духовке – это настоящий деликатес, который отлично сочетается с пивом. Если вы собираетесь провести домашнюю вечеринку, то подсушенное в духовке мясо станет отличной закуской. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить его правильно.

Сушеное мясо в духовке ещё называют «джерки». Это блюдо было придумано в те времена, когда вопрос сохранения свежести продуктов стоял достаточно остро, и самыми распространёнными способами «продлить жизнь» мясу было вяление и засолка.

Слово джерки происходит от индейского «charki» и переводится как «вяленое мясо». Изначально его сушили на огне или на солнце с добавлением большого количества соли. Сушеное мясо в духовке — это не только отличная закуска «под пиво», но и сытный снек, который можно взять с собой в поездку, ведь оно занимает совсем немного места и имеет небольшой вес.

Интересный факт: джерки даже включены в рацион питания астронавтов NASA.

Конечно, эту закуску можно купить в уже готовом виде, но в ней будет содержаться немалое количество ароматизаторов и консервантов. Мы советуем приготовить джерки самостоятельно. Чтобы приготовить сушеное мясо в духовке, следует выбрать постный кусок без кости. Это может быть говядина, индейка или оленина. Купить говядину недорого можно, посетив интернет магазин мяса T-Bone.

Чтобы приготовить сушеное мясо в духовке по нашему рецепту, следует купить говядину хорошего качества. Можно купить вырезку Шатобриан или более бюджетный и при этом постный отруб.

Обсушите говядину и зачистите отруб от соединительных тканей и жира. После этого говядину следует нарезать максимально тонкими слайсами одинакового размера. Но будьте аккуратны, чтобы кусочки не порвались. Помните: чем толще вы нарежете вырезку, тем дольше она будет готовиться. Есть один секрет, который поможет вам с нарезкой говядины: оставьте её на 30-60 минут в морозильной камере, чтобы волокна немного подморозились. Теперь можно нарезать вырезку максимально тонко.

После того как джерки нарезаны их следует замариновать. Смешайте четверть стакана яблочного уксуса, пару столовых ложек воды, одну большую ложку дижонской горчицы и такую же ложку жидкого мёда, добавьте рыбный соус, Табаско, соль и чесночный порошок. Оставьте говядину в маринаде на 12 часов, после чего выложите кусочки на решётку на достаточном расстоянии друг от друга.

Решётку поставьте на противень, застеленный фольгой, и отправьте в разогретую до 80 °С духовку. Обязательно включите конвекцию. Чтобы приготовить сушеное мясо в духовке, необходима хорошая циркуляция воздуха. Если в вашем духовом шкафу нет такой функции, просто приоткройте дверцу. Джерки должны сушиться по 3 часа с каждой стороны. В готовом виде они будут немного гнуться и легко ломаться, а также приобретут тёмный цвет. После того, как джерки будут готовы, выложите их на тарелку и подсушите ещё в течение суток при комнатной температуре. Хранить эту закуску можно в плотно закрытой банке до 6 месяцев. Попробуйте приготовить сушеное мясо в духовке — и вы убедитесь, что это лучшая закуска к пиву!

источник

Нам нужно постное мясо говядины 1 кг. В принципе, можно использовать любое мясо. Телятина, курятина, свинина, кабан, лось, рыба, да хоть вырезку тушканчика, главное, что бы не было жира и прожилок. После высыхания, вы эти прожилки просто не прожуете.

Нарезаем мясо на лоскуты толщиной не более 5 мм и желательно не менее 2 мм. Желательно резать поперек волокон, потом приятно отламывать кусочки. Так же, куски должны быть все примерно одинаковой толщины, иначе какие то куски пересохнут или не досохнут .

Если куски мясо получились слишком широкие, можно разрезать их вдоль, что бы ширина была примерно 2 – 3 см.

Так же я взял куриную грудку, 5 штук в пачке, вез 600 грамм. Обрезаем весь жир и нарезаем на такие же лоскуты.

На всякий случай, советую покупать курятину в большом магазине, упакованную в заводскую упаковку с датой хранения. У больших производителей большой контроль за качеством. Сальмонеллез никому не нужен.

Главные приправы, это соус соевый и соус ворчестер. Советую соевый соус брать дешевый, жидкий а не густой и дорогой.
Так же молотая паприка, молотый чеснок, кориандр, смесь пяти перцев и соль.
На самом деле, приправы можно сыпать любые, по вашему вкусу. Но эти лучше всего гармонируют.

А так же можно добавить соус терияки, но я его кладу чуть чуть, 3 столовые ложки.
Если есть жидкий дым, можно пару столовых ложек жидкого дыма.

Засыпаем 2 чайные ложки чеснока.

3 – 4 чайные ложки паприки

3 столовые ложки кориандра

Так же насыпаем перец и соль, по вкусу. Если положить смесь перца чайную ложку и больше, мясо будет острить
Заливаем соусами, по 125 мл каждый. Соусы уже соленые, так что соль можно и не сыпать вообще.

Тщательно перемешиваем, если мясо в соусе не плавает, то можно добавить еще. Уже выглядит аппетитно, хоть так ешь

Заворачиваем в пленку, или накрываем тарелкой и убираем на ночь в холодильник мариноваться.

Желательно, если у духовки есть вентилятор, это ускорит процесс.
Решетку ставим на самый верх, противень в самый низ и накрываем его фольгой или вощеной бумагой. Сок будет капать и гореть на дне духовки, если не подстелить.

Я использую зубочистки, можно и спички, а можно и так стелить, если мясо мало.
промежутки делаем примерно в 1 – 2 см. Воздух должен гулять между мясом.

Первой я вывешиваю курятину, так как структура её мяса нежнее, готова она будет раньше. Если кусочек не равномерный, один конец толще, то за толстый конец и вешаю. Сверху теплее а значит сохнуть будет лучше.

Затем вешаю говядину. Получилась целая решетка, как я и рассчитывала. Зачем электричество просто так гонять?

Включаем верхний и нижний тен (не гриль), если есть вентилятор, то и вентилятор.
Температуру ставим 80 градусов, через пол часа ставим на 60 – 70 градусов.

Закрываем духовку, но оставляем 2 см щель, что бы воздух лучше гулял. Я слепил шарик из фольги.

Спустя почти 2 часа. Проверяем, если мясо мягкое, то оно не готово. Ждем еще час.

А вот это уже готовое мясо. Готовое мясо должно слегка гнуться а потом надломиться по волокнам. Можно просто взять и попробовать на вкус.

источник

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

  • говядина – около 10 кг;
  • для этого количества мяса – 2 литра воды;
  • полкило соли;
  • листья смородины;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • корень имбиря;
  • корица.
  1. Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
  2. Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
  3. Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.
  • баранина – около 10 кг;
  • 2 литра воды;
  • 100 г молотого пажитника;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • корица;
  • имбирь.
  1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
  2. Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
  3. Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.
  • два филе индейки;
  • 250 г морской соли;
  • 50 г коньяка;
  • лавровый лист;
  • черный, красный перец;
  • паприка;
  • куркума;
  • карри;
  • сухой чеснок;
  • сахар;
  • орегано.
  1. Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
  2. Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
  3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.
  • куриные тушки – 10 кг;
  • соль – 100 г;
  • молотый черный, красный перец.
  1. Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
  2. Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

Advertisements

источник

Если вы не хотите ограничиваться крекерами, сушками и чипсами, а желаете подойти к пивному ритуалу со всей основательностью и не только насладиться напитком, но и сытно поесть, без горячих блюд не обойтись. Мясные закуски к пиву готовятся заблаговременно, некоторые даже по несколько суток. Но полученный результат того стоит: отведав мяса с пивом, голодным из-за стола не уйдет никто.

Кисло-сладкие

  • 2 кг коротких свиных ребрышек с мясом и жирком,
  • 200мл красного винного уксуса,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 красный перец чили (по желанию),
  • 2 ч. л. меда или темного коричневого сахара,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 ч. л. горошин черного перца,
  • 1 ч. л. горошин душистого перца,
  • 1 палочка корицы,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления ребрышек к пиву по этому рецепту чеснок нужно почистить и разрезать каждый зубок вдоль пополам. У чили, если он используется, удалить плодоножку с семенами и нарезать его кольцами. Винный уксус смешать с чуть подогретым медом или сахаром, растворив их полностью. С ребрышек удалить пленки, разрезать мясо на куски по 2 ребра, натереть солью и перцем, положить в большой зиплок-пакет с замком, добавить чеснок, чили, разломанный лавровый лист, коричную палочку, перец горошком (его можно предварительно слегка раздавить), влить уксусную смесь и закрыть пакет, по возможности «выдавив» из него весь воздух, и потрясти содержимое в пакете так, чтобы жидкость равномерно распределилась. Вместо пакета можно использовать плотно закрывающийся контейнер. Ребрышки в маринаде поместить на 3-4 часа в холодильник, затем вынуть их оттуда, подержать при комнатной температуре примерно 30 минут, переложить все содержимое пакета в вок, довести до кипения на сильном огне, удалить лавровый лист, закрыть вок крышкой, уменьшить огонь до слабого и готовить, время от времени переворачивая ребрышки, 1 час. Все это время нужно следить за тем, чтобы жидкость не выкипела, и при необходимости подливать воду. Готовые ребрышки подать к пиву с тонким лавашом и зеленью.

  • 1,5 кг свиных ребрышек,
  • 150 г репчатого лука,
  • 2 ст. л. красного сухого вина,
  • 2 ст. л. сливового джема,
  • 3 ст. л. оливкового масла,
  • 9 ст. л. соевого соуса,
  • молотый красный перец — по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить свиные ребрышки по этому рецепту, их нужно помыть и разрезать на порционные кусочки. Лук почистить, нарезать кусками и измельчить в блендере, добавив вино, оливковое масло, сливовый джем, соевый соус и перец. Приготовленным соусом залить ребрышки, перемешать и дать пропитаться в течение 3—4 часов. Затем выложить их на решетку-гриль и обжарить до готовности, периодически переворачивая решетку.

Из говядины

  1. 700 г говядины,
  2. 500 г соли,
  3. 80 г молотого сладкого перца,
  4. 80г хмели-сунели,
  5. 60 г молотого красного острого перца.

Приготовление:

В большой емкости развести соль в воде, положить туда промытое мясо, накрыть пищевой пленкой, положить сверху крест-накрест вилки для того, чтобы оно не всплыло и не обветрилось, и поставить в холодильник на двое суток. После этого мясо достать, хорошо промыть, придавить чем-нибудь тяжелым и поставить под углом, чтобы вода стекла. Смешать в миске все приправы, обвалять в них как следует мясо, сделать в нем при помощи иглы и нитки петлю, завернуть в марлю, перевязать нитками и подвесить на карниз или балку. Через две недели готовое сушеное мясо к пиву освободить от марли, тонко нарезать, уложить на плоское блюдо и украсить зеленью.

  • 2 кг свинины (ошеек),
  • 500г соли,
  • 150 г чеснока,
  • 80г чамана (голубой пажитник, или грибная трава),
  • 1 ст. л. молотой паприки,
  • 1 ст. л. молотого острого красного перца,
  • 1 ст. л. муки.

Приготовление:

Мясо промыть, разрезать на части (как удобнее), посолить со всех сторон, уложить в контейнер, засыпать оставшейся солью, накрыть пищевой пленкой и отправить на сутки в холодильник, после чего промыть, слегка обсушить и подвесить на просушку. Тем временем приготовить смесь специй для натирания, смешав натертый на мелкой терке чесноке молотыми перцами, пажитником, мукой и разведя все это теплой кипяченой водой до консистенции сметаны. Полученную пряную смесь выдержать в холодильнике в течение суток. Затем подвяленную свинину обвалять, как следует в смеси специй, снова уложить в контейнер и убрать на 2 дня в холодильник, после чего удалить лишние специи и подвесить мясо сушиться на две недели. Приготовленное по этому рецепту мясо к пиву тонко нарезать, уложить на плоское блюдо и украсить зеленью.

  • 1 кг мякоти индейки (вырезка из филейной части),
  • 700 г соли,
  • 2 ч. л. сахара,
  • 5—бет. л. чамана,
  • 4—5зубков чеснока,
  • 1 перец чили,
  • 1—2лавровых листа,
  • 0,5 ч. л. кориандра,
  • 1—2 бутона гвоздики,
  • 25мл коньяка,
  • 25мл вина.

Приготовление:

Филе индейки вымыть, удалить пленки и разделить на небольшие брусочки. Соль смешать с приправами, коньяком и вином, натереть этой смесью со всех сторон мясо, поместить его в контейнер, накрыть пищевой пленкой и выдержать в течение 12 часов. После этого брусочки филе обмыть, обсушить, завернуть в марлю, льняную салфетку или бумажное полотенце (если полотенце намокнет, поменять его) и поместить на сутки в холодильник. За это время бастурму следует перевернуть 2-3 раза. Через сутки готовую бастурму тонко нарезать, уложить на плоское блюдо, украсить зеленью и подать к пиву.

  • 2 куриные грудки,
  • 1,5ст. л. соли,
  • 0,5ст.л. сахара,
  • 4ст.л. паприки,
  • 2 ст. л. хмели-сунели,
  • 4—5зубков чеснока,
  • 50мл коньяка.

Приготовление:

Куриные грудки нужно вымыть, очистить от жира и пленок и просушить. В миску положить все специи, влить коньяк и хорошо перемешать. Полученной смесью тщательно натереть куриное мясо, уложить его под гнет и отправить на сутки в холодильник. Затем промыть, просушить, натереть измельченным чесноком и смесью перцев и поместить надвое суток в сушилку, установив температуру 40 °С. Готовое куриное мясо к пиву, приготовленное в домашних условиях, нужно тонко нарезать, уложить на плоское блюдо и украсить зеленью.

Мясо с черносливом

  • 2 части копченой корейки или грудинки,
  • 1 часть чернослива.

Приготовление:

Подготовить тонкие пластинки копченого мяса, завернуть в них замоченный заранее чернослив без косточек и быстро обжарить. Мясо под пиво подавать горячим.

Свиные ножки к пиву

  • 4 свиные ножки,
  • 1 морковь,
  • 1 головка репчатого лука,
  • кусок корня сельдерея,
  • 2 зубка чеснока,
  • 2 ст. л. сметаны,
  • 1 ч. л. готовой горчицы,
  • лавровый лист,
  • перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные ножки тщательно промыть (сначала горячей, а потом холодной водой), хорошо поскоблить ножом шкурку, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить при среднем нагреве 3-4 часа, снимая пену. После часового кипения добавить очищенные и крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей, а за 15 минут до готовности приправить солью, лавровым листом и душистым перцем. Готовые ножки уложить на противень или сковороду, смазанные маслом, полить соусом, поставить в горячую духовку и запекать до образования румяной корочки. Чтобы приготовить соус для закуски из мяса к пиву, сметану нужно смешать с горчицей, заправить толченым чесноком и хорошо перемешать.

Балык из мяса курицы к пиву

  • 1кг куриного филе,
  • 10 зубков чеснока,
  • 2ст. л. соли,
  • 2ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. красного молотого острого перца,
  • 25 г молотой сладкой паприки,
  • 1 ч. л. семян кориандра.

Приготовление:

Чтобы приготовить такое мясо к пиву, в большую миску нужно положить специи (соль, сахар, кориандр, чуть меньше 1 ч. л. острого красного перца) и тщательно перемешать их. В сухую смесь поместить вымытое куриное филе (без косточек, крупных жил и остатков кожи), хорошенько втереть в него специи и дать мясу пропитаться ими, накрыв миску крышкой и поставив в холодильник на сутки. Через сутки, когда филе выделит большое количество жидкости, а само уплотнится и станет жестким на ощупь, извлечь его из миски, промыть под проточной водой (под краном), удалить все специи, которые останутся на нем, и промокнуть бумажным полотенцем, удаляя влагу (мясо должно быть максимально сухим). Чеснок почистить, пропустить через пресс, натереть им мясо, обвалять филе в большом количестве паприки, прибавив к ней оставшийся острый перец, обернуть тканью и положить в холодильник натрое суток. По прошествии этого времени поменять ткань и снова поместить мясо в холодильник. Готовое мясо курицы к пиву нарезать острым тонким ножом и уложить на плоское блюдо.

Приведенные ниже рецепты восхитительных закусок из свиных ушек к пиву не оставят равнодушным ни одного любителя пенного напитка, включая гурманов.

В соевом маринаде

  • 7 свиных ушек,
  • 2 ст. л. соевого соуса,
  • 4 ст. л. кетчупа,
  • 3 лавровых листа,
  • 5 горошин черного перца,
  • зелень,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные ушки замочить в холодной воде и, слив воду, почистить ножом. Затем сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист с горошинами черного перца, соль и варить 20 минут. После этого снять кастрюлю с огня, остудить, нарезать ушки соломкой, уложить в маленькую миску, добавить кетчуп, соевый соус, молотый перец, тщательно перемешать и дать настояться в течение 15 минут. Тем временем разогреть сковороду, выложить на нее ушки с соусом, поставить на медленный огонь и жарить не более 20 минут, периодически помешивая. Готовые свиные ушки к пиву переложить на бумажное полотенце, подсушить и посыпать рубленой зеленью.

Аппетитная закуска

Отличительная черта этого блюда — потрясающий вкус, возбуждающий аппетит.

  • 10 свиных ушек,
  • 1 головка репчатого лука,
  • специи для свинины,
  • гвоздика,
  • черный перец горошком и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные ушки тщательно вымыть под проточной водой, почистить, залить холодной водой, поставить на огонь и отварить при медленном нагреве, периодически снимая пену. Затем добавить лавровый лист, перец, гвоздику и продолжать варить еще 30 минут, после чего переложить ушки в глубокое блюдо, посыпать специями для свинины и перемешать. Подготовленные таким образом свиные ушки обжарить на гриле в течение 15 минут (или подержать 30 минут в нагретой духовке) и подать к пиву с различными соусами и зеленью. Из соусов подойдут следующие: соевый, томатный, любой острый соус и даже вассаби (японский хрен).

Острая закуска

  • 4 свиных ушка,
  • 4 зубка чеснока,
  • 0,5 стакана оливкового масла,
  • 0,5 стакана винного или яблочного уксуса,
  • аджика,
  • чили,
  • семена кориандра,
  • гвоздика,
  • хмели-сунели,
  • лавровый лист,
  • сахар и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные ушки вымыть, хорошенько почистить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на медленный огонь, довести до кипения, добавить специи, соль и готовить, периодически снимая пену, около 2 часов. Готовые свиные ушки выложить на плоское блюдо, нарезать соломкой, прибавить натертый на мелкой терке чеснок, приправы, соль, сахар, залить уксусом, перемешать и выдержать в маринаде около 4-5 часов. По истечении этого времени переложить соломку в миску и убрать в холодильник на сутки. Приготовленные по этому рецепту свиные ушки подать к пиву в качестве острой закуски.

Соломка закусочная

  • 600 г свиных ушек,
  • 4 зубка чеснока,
  • 20 мл соевого соуса,
  • несколько лавровых листов,
  • зелень,
  • семена кунжута,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Свиные ушки тщательно промыть, почистить, смазать растительным маслом, сложить в кастрюлю, влить туда 3 л воды, добавить перец, соль, лавровый лист, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 2,5 часа, после чего переложить их на плоское блюдо, остудить, нарезать соломкой и удалить куски с жиром. В соевый соус выдавить очищенный чеснок, прибавить специи, перемешать, полить этим маринадом ушки и выдержать в течение 40 минут. Затем соломку выложить на сковороду, поставить на слабый огонь и держать до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Готовое блюдо посыпать зеленью и семенами кунжута и подать к пиву.

Прессованные свиные ушки (украинский деликатес)

  • 6 свиных ушек,
  • 1 некрупная головка репчатого лука,
  • 1 небольшая морковь,
  • 1 перо зеленого лука,
  • 2 ст. л. темного соевого соуса,
  • 2 ст. л. светлого соевого соуса,
  • кусочек свежего корня имбиря длиной 7 см, 1 звездочка бадьяна,
  • 1 палочка корицы,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 1 кусочек кристаллического сахара,
  • перец горошком (черный и сычуаньский) и соль — по вкусу.
  • светлый соевый соус,
  • корень имбиря
  • нарезанный полосочками чеснок.

Приготовление:

Свиные ушки тщательно промыть, почистить, отрезать жирную часть и обдать крутым кипятком. Обработанные таким образом ушки сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, прибавить соевый соус (темный и светлый), очищенные и нарезанные овощи, пряности и специи, убавить огонь и варить при слабом нагреве, накрыв крышкой, ориентировочно 2 часа. Затем ушки переложить в другую емкость, залить процеженным бульоном, придавить тяжелым грузом и остудить, после чего груз снять, а уши выставить на 6 часов в холодное место. Готовые прессованные ушки уложить на плоское блюдо, нарезать тонкими ломтиками и подать с соевым светлым соусом как закуску к пиву. Для приготовления соуса нарезать полосочками очищенные чеснок и корень имбиря, смешать со светлым соевым соусом и дать настояться в течение 15 минут.

По-французски

  • 600г свиных ушек,
  • 3 головки репчатого лука,
  • 2 корня петрушки,
  • по 60 г репчатого лука и корня сельдерея,
  • 150 г твердого сыра,
  • 60 г сливочного масла,
  • 60г пшеничной муки,
  • 300 мл 2,5%-го молока,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные уши хорошо промыть, почистить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и отварить с луком и кореньями (петрушка, сельдерей) в течение 3 часов, после чего вынуть их из бульона, остудить и нарезать соломкой. Подготовленные ушки уложить на противень, сверху посыпать кольцами лука, полить соусом, присыпать тертым сыром, поставить в нагретую до 190 °С духовку и запекать около 25 минут. Для приготовления соуса смешать масло с мукой, обжарить до золотистого цвета, влить молоко, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

«Райское наслаждение» (французский деликатес)

Изысканный французский соус бешамель нашел применение и в нежной закуске к пиву. В нижеприведенном рецепте он используется в качестве ароматной заправки для запекания.

  • 1 кг свиных ушек,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 корень петрушки,
  • кусочек корня сельдерея,
  • соль по вкусу.
  • 200г пшеничной муки,
  • 200г натурального сливочного масла,
  • 600мл молока,
  • 400 г твердого сыра,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные ушки вымыть, почистить и отварить в кипящей воде до мягкости вместе с кореньями (сельдерея и петрушки), луком и солью (дольше 3 часов варить не рекомендуется, в противном случае ушки станут жесткими). Отваренные деликатесы вынуть из емкости, в которой они варились, дать им немного остыть и нарезать соломкой произвольной толщины. Тем временем приготовить соус бешамель. Для этого на раскаленной сковороде растопить сливочное масло, постепенно, небольшими частями, всыпать в него просеянную муку и обжарить до образования приятного золотистого цвета. Затем медленно, тонкой струйкой, влить в сковороду подогретое молоко, непрерывно помешивая смесь деревянной лопаткой (во избежание образования комочков), и, когда соус приобретет консистенцию густой сметаны, снять его с огня и приправить солью и перцем. В жаропрочную форму выложить подготовленные свиные ушки, залить их соусом, присыпать тертым сыром и поставить для запекания в предварительно разогретую до 190 °С духовку на 30 минут. Сыр при этом должен хорошо расплавиться, а ушки приобретут аппетитный румяный цвет. Приготовленные по этому рецепту ушки подать к пиву в горячем виде.

По-литовски с пикантными приправами

  • 4—5 свиных ушек,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 пучок зелени,
  • 2 лавровых листа,
  • 0,25 стакана соевого соуса,
  • рубленая зелень,
  • приправы,
  • черный перец горошком и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные ушки вымыть, почистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 1,5 часа. Когда они станут мягкими, не снимая бульон с плиты, добавить в него лавровый лист, перец горошком, зелень, очищенную луковицу и продолжать варить еще около 30 минут. Готовые ушки переложить в глубокую жаропрочную посуду, посыпать рубленой зеленью, добавить любимые приправы, влить соевый соус и отправить блюдо для запекания в духовку или микроволновую печь на 5 минут, после чего ароматные свиные ушки достать, дать им слегка остыть, нарезать средними ломтиками и подать к пиву.

Маринованное свиное ушко

  • 1 крупное свиное ушко,
  • 0,5-1 ч. л. яблочного уксуса,
  • 2ст.л. оливкового масла,
  • сахар,
  • специи (сухая аджика, базилик, тимьян, молотый острый перец (красный и черный),
  • паприка,
  • розмарин,
  • можно по желанию добавить свои любимые специи),
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиное ушко вымыть, почистить, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 1—1,5 часа с лавровым листом без соли, после чего его вынуть, остудить и убрать на некоторое время в холодильник. Охлажденное вареное ушко нарезать соломкой или кубиками. Приготовить маринад: в миску положить все специи, соль, сахар, все это размешать, добавить оливковое масло, яблочный уксус, тщательно перемешать и выдержать в течение 10 минут. В обычный прочный полиэтиленовый пакет заложить подготовленное свиное ушко, туда же влить «закисший» маринад (предварительно перемешав его), закрыть отверстие пакета рукой и, встряхивая, перемешивать все в течение нескольких минут. Затем отставить пакет в сторону примерно на 30 минут, после чего повторить процедуру встряхивания. Так нужно проделать 3—4 раза. Готовое свиное ушко переложить в миску и подать к пиву.

Ароматные свиные ушки с хрустящей корочкой

  • 4 свиных ушка,
  • 4 зубка чеснока,
  • 2лавровых листа,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • зеленый салат,
  • сухари,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные ушки вымыть, хорошо почистить и отварить до мягкости в кипящей подсоленной воде, добавив лавровый лист и гвоздику, проверяя степень готовности острым ножом. Варить надо примерно 1 -2 часа, удаляя пену по мере ее появления на поверхности бульона. Отваренные свиные ушки выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным или сливочным маслом и обжарить их с обеих сторон до получения аппетитной румяной корочки. Тем временем натереть на мелкой терке очищенный чеснок и добавить эту кашицу в сковороду вместе с солью и перцем. Готовый деликатес нарезать соломкой, выложить на листья салата и посыпать молотыми сухарями.

Есть определенные тонкости, которые необходимо учитывать при приготовлении любых колбас.

Самое сложное в этом процессе — обработка кишок. Можно вычистить их самому, а можно купить на рынке или в магазине готовые замороженные. Замороженные кишки следует сначала замочить в воде и затем промыть в нескольких водах. Перед тем как промывать, кишки надо их вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на 3 часа.

Мясо и жир лучше всего порубить в мелкое крошево ножом, но можно пропустить их через мясорубку с крупной решеткой. Если в мясорубке отсутствует специальная насадка для колбас, то при набивании фарша в кишку можно использовать пластиковую бутылку. Ее нужно разрезать поперек, и, натягивая на горлышко один конец кишки, действовать далее по принципу кулинарного шприца. Если колбаски приготовлены заранее, то хранить их нужно в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, так как они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть колбаски в бумагу (можно взять пергамент для выпечки). Специалисты советуют также заворачивать их в тканевую салфетку (колбаски должны «дышать»).

  • 1 кг жирной свинины,
  • 3 головки репчатого лука,
  • 1 ст. л. лимонного сока,
  • 0,5головки чеснока,
  • черный молотый перец,
  • корица,
  • гвоздика,
  • хмели-сунели и соль — по вкусу.

Для оболочки: свиные кишки.

Приготовление:

Мясо помыть и обсушить, луки чеснок почистить, все вместе пропустить через мясорубку с крупной решеткой, посолить, добавить размолотые в кофемолке пряности и хорошо перемешать, после чего влить лимонный сок и еще раз перемешать. Приготовленные кишки завязать с одной стороны в узелок и наполнить фаршем, завязывая узелки после каждой небольшой колбаски. Подготовленные купаты обжарить на гриле до румяной корочки.

Чешские колбаски

  • 500г говядины,
  • 1кг свинины,
  • 300г свиной грудинки,
  • 300мл молока,
  • 200мл сливок,
  • 200мл сухого белого вина,
  • батон,
  • тертый мускатный орех,
  • молотая гвоздика и соль — по вкусу.

Для оболочки: свиные кишки.

Приготовление:

Для этого способа приготовления колбасок к пиву мясопродукты (свинину, говядину и грудинку) нужно помыть, обсушить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить пряности, соль, хорошо перемешать и убрать на 8 часов в холодильник. Мякиш батона замочить в молоке на 15 минут, тщательно размять, добавить вместе с молоком в фарш и вымешать при помощи блендера или миксера, постепенно подливая сливки. Полученным фаршем заполнить кишки, перекручивая их через каждые 15 см или перевязывая нитью, проткнуть каждую колбаску зубочисткой в нескольких местах и поджарить на углях, в сковороде, духовке или в аэрогриле.

Баварские колбаски

  • 1 кг свинины,
  • 250 г говядины,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 80мл сливок,
  • зелень петрушки,
  • молотый перец (черный и белый) и соль — по вкусу.

Для оболочки: свиные кишки.

Приготовление:

Чтобы приготовить такие колбаски к пиву, оба вида мяса нужно помыть, обсушить, порубить, прибавить очищенный и очень мелко нарезанный лук, пряности, соль и петрушку, хорошо перемешать и отправить на 2 часа в холодильник. Затем добавить сливки, снова перемешать и оставить фарш в холодильнике еще на 1 час. Обработанные кишки набить полученным фаршем, перекручивая через каждые 15 см, и выдержать колбаски в холодильнике еще 2 часа, после чего опустить их в горячую, не доведенную до кипения воду и жарить 15 минут.

Вяленая колбаса по-домашнему

  • 1 кг свинины (лопатка),
  • 2 кг грудинки,
  • специи и соль — по вкусу.

Приготовление:

Приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях совсем не сложно. Нужно взять в равных количествах лопаточную часть и грудинку свинины, нарезать их кусочками, посолить (на 1 кг мяса в среднем потребуется 1 ст. л. соли), добавить немного коньяка (это усилит аромат готовой колбасы), специи (такая колбаса очень «любит» смесь перцев, острый перец, сушеный чеснок и мускатный орех), хорошо перемешать и оставить на 3-4 суток. По истечении этого времени пропустить мясо через мясорубку со средней решеткой. Полученным фаршем аккуратно начинить кишки, предварительно замоченные вводе, и хорошо перевязать концы. Перед тем как приступить к вялению колбасы, на нее следует положить доску и пресс и оставить так на сутки, после чего можно начинать вялить (благодаря такому приему будет придана форма, соответствующая колбасе этого сорта). Вялить в домашних условиях можно следующим образом: взять коробку, проделать в ней посередине отверстия, протянуть через них веревки и подвесить колбасу (так ее можно защитить от внешних факторов и она не будет слишком обветриваться). Через 25 дней колбаса, провяленная в естественных условиях, будет готова к употреблению.

Солонина из говядины

  • 1—3 кг говядины (огузок),
  • 50 г сала (лучше сырого),
  • 2 ст. л. сахара,
  • 3 ст. л. морской соли (крупного помола),
  • 18г нитритной соли,
  • 1/4ст. л. душистого перца,
  • 1/3 ст. л. черного перца,
  • 1/4 ст. л. можжевеловых ягод,
  • 0,5 стакана воды.

Приготовление:

Мясо целым куском обмыть, наколоть глубоко со всех сторон деревянной зубочисткой или шампуром через каждые 1,5— 2 см, натереть сахаром, поместить в вакуумный пакет и убрать на два дня в холодильник, не забывая несколько раз в сутки переворачивать его. Специи растолочь вместе с морской солью, прибавить нитритную соль и хорошо перемешать. Затем, тщательно натерев этой смесью мясо, вернуть его обратно в вакуум и снова убрать в холодильник еще на 6 дней (каждый день следует переворачивать его, натирая образовавшимся рассолом). По истечении этого срока вынуть из вакуумного пакета, промыть под струей холодной воды и дать ему немного полежать (примерно 2 часа). После этого мясо положить в кастрюлю с толстым дном (важно, чтобы оно не касалось стенок кастрюли), сверху посыпать мелко нарезанным салом, налить воду, накрыть фольгой, плотно прижать крышкой и отправить в нагретую до 150 °С духовку. Время приготовления зависит от веса мяса, но в среднем на 1 кг мяса требуется 1,5 часа. Кастрюлю с запеченным мясом достать из
духовки, остудить в течение 2—3 часов, не открывая крышки, вынуть мясо из кастрюли, завернуть этот кусок в вощеную бумагу и поместить под гнетом в холодильник на сутки. Готовую солонину тонко нарезать, уложить на плоское блюдо и подать к пиву.

Солонина из свинины

  • 3 кг свиного шпондера (сырой грудинки),
  • 200г соли,
  • 5зубков чеснока,
  • 10 лавровых листов,
  • черный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

Для того чтобы получилась сочная и нежная солонина, предпочтение следует отдать молодой свинине. Для этого идеально подойдут шпондер или сало с прослойками мяса. Приготовленный кусок мяса вымыть, промокнуть бумажным полотенцем или дать ему слегка обсохнуть, натереть солью и измельченным чесноком (делать это лучше в эмалированной емкости). Между слоями мяса разложить перец и лавровый лист, накрыть тарелкой, сверху поставить груз и поместить заготовку в холодное место на 3 дня. По мере просаливания из грудинки начнет выделяться сок, который необходимо сливать, а на четвертые сутки следует смыть соль. Промытое мясо переложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Готовую солонину тонко нарезать, уложить на плоское блюдо и подать в качестве деликатеса к пиву.

Рулет из свиной шкурки

  • 450—500 г свиной шкурки,
  • 300-350 г свинины,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 морковь,
  • 40г свежей зелени,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 6—8 горошин черного перца,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно выбрать большой кусок хорошо обработанной свиной шкурки (или несколько кусочков поменьше), промыть ее под проточной водой, вытереть насухо и разрезать на небольшие прямоугольники. Свинину также помыть, обтереть и нарезать тонкими ломтиками по размеру чуть меньше, чем прямоугольники из шкурки. Овощи почистить и измельчить: репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, а зелень порубить. На ровной поверхности рабочего стола разложить прямоугольники из шкурки, на каждый из них положить по ломтику свинины, посыпать все молотым перцем и солью, разместить немного свежей зелени, поверх нее уложить овощи и плотно свернуть шкурки рулетом, перевязывая их нитками. Часть рулетов можно заморозить до следующего раза, а остальные приготовить сразу. Для этого налить в кастрюлю воды, поставить ее на огонь и, как только жидкость закипит, опустить туда рулеты, добавить лавровый лист, перец горошком, слегка подсолить и варить до полной готовности. Время варки зависит от жесткости шкурки. Как только она станет мягкой, рулеты вынуть из кастрюли, остудить, переложить на блюдо и поместить на 2 часа в холодильник, после чего снять нитки, нарезать ломтиками и подать к пиву.

Чичарон (филиппинская кухня)

  • 1 кг свиных шкурок,
  • 4 ст. л. винного или яблочного уксуса,
  • 3—4 ст. л. растительного масла,
  • специи и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свиные шкурки промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить при среднем нагреве в течение 45 минут, после чего необходимо выложить их на салфетку и обсушить, чтобы избавиться от излишков воды. Обсушенные свиные шкурки посыпать любимыми специями и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки в растительном масле. Готовую закуску подать к пиву с любым острым соусом.

Колбаски к пиву

  • 600 г постной свинины,
  • 150 г шпика,
  • специи и соль — по вкусу.

Приготовление:

Свинину обмыть, обсушить, мелко нарезать вместе со шпиком, добавить соль, специи, 2 ст. л. воды и хорошо перемешать. Из приготовленного фарша сформовать колбаски, подсушить их и коптить 3 часа. Затем поварить их на слабом огне в течение нескольких минут. Приготовленные по этому рецепту колбаски к пиву подать с тушеной капустой.

Колбаски фаршированные

  • 500 г копченой колбасы,
  • 2яйца,
  • 1 зубок чеснока,
  • 3 ст. л. майонеза,
  • 100 г плавленого сыра.

Приготовление:

Колбасу нарезать порционными кусками толщиной 4— 5 см и аккуратно выбрать середину. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Удаленную часть колбасы тщательно измельчить, а сыр натереть на мелкой терке. Соединить вместе сыр, яйца, колбасу, чеснок и майонез, перемешать все до образования однородной консистенции, нафаршировать полученной массой колбасу, уложить ее на плоское блюдо и подать к пиву.

Колбаски на решетке, в сковороде, в духовке или аэрогриле

Колбаски под пиво, независимо оттого, куплены они в магазине или приготовлены самостоятельно, лучше жарить при невысокой температуре. Для этого необходимо дождаться момента, пока угли полностью прогорят, или установить решетку выше, чем принято устанавливать ее для жарки мяса. Решетку надо смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас. Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась. Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Их просто следует уложить спиралью на решетке, иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими. При жарке на углях можно каждую колбаску наколоть зубочисткой в двух местах, чтобы от жара не порвалась оболочка, причем делать это следует при закладывании колбасок на решетку. Жарить колбаски нужно недолго (примерно 15-20 минут), часто переворачивая решетку для равномерного прожаривания.

Колбаски можно также пожарить на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле или использовать для этой цели микроволновку с режимом «гриль». Сковороду лучше брать с толстым дном, по возможности — чугунную (она лучше всего прогревается и держит температуру). На сковороде как следует разогреть масло, убавить огонь до минимума, уложить колбаски, предварительно наколов их с концов зубочисткой, и жарить на небольшом огне, время от времени переворачивая и понемногу прибавляя огонь (доведя его до среднего, держать такую температуру до окончания жарки). Время жарки — около 30 минут, в зависимости от размера колбасок.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 °С. Подготовленные колбаски уложить на противень, смазанный маслом, или завернуть в фольгу. Запекать в течение 15-20 минут, затем фольгу открыть и оставшиеся 10-15 минут поливать колбаски вытопившимся из них жиром. В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла и при желании вместе с гарниром.

В качестве приправы к колбаскам можно подать любой острый соус (томатный, ткемали, сацебели и др.) или горчицу (не сладкую дижонскую, а острую русскую или горчицу с хреном).

Здесь вы можете посмотреть фото колбасок к пиву, приготовленных по рецептам, которые представлены на этой странице:

источник