Как сделать пиво из пивного сусла в домашних условиях

По факту пиво отличается от кваса только концентрацией спирта и наличием хмеля в составе, поэтому умельцы научились делать пиво из квасного сусла в домашних условиях. Преимущество в том, что эта технология приготовления значительно проще классической варки, но так как полученный напиток всё же нельзя считать настоящим пивом, он получил отдельное название – «квасное пиво». Любителям портеров, стаутов и других темных сортов рекомендую сварить хотя бы одну партию. Из приспособлений нужна только вместительная кастрюля или ведро.

Теория. Подходит жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки, можно с добавлением муки (ржаной или кукурузной). Чем меньше в составе консервантов и химических добавок, тем лучше. Желательно чтобы содержание сухих веществ в концентрате было как можно выше, тогда пиво получится плотнее и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 кг концентрата хватает на 15-25 литров кваса, то для приготовления пива этого количества достаточно только на 5 литров воды, иначе вкус будет очень водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего перерабатывать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но в случае с пивом придется вносить сахар, чтобы получить крепость.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива, 1% перебродившего сахара в сусле дает примерно 0,6% крепости, для упрощения расчетов будем учитывать только смесь сахара с водой без поправки на концентрат. Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемый сахар (кг) = желаемая крепость (%) * количество воды (л) / 60.

Например, для получения пива крепостью 6% на 5 литров воды требуется 500 грамм сахара (6 * 5 / 60 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла нужно вносить сахар только на этапе карбонизации и уменьшить время брожения до 1-2 суток.

В домашних условиях зачастую используют аптечный или самостоятельно собранный хмель. Подходят только сушеные шишки. Чем больше хмеля, тем сильнее чувствуется горечь и характерный хмельной аромат.

Чтобы получилось пиво, а не банальная брага с хмелем, требуются пивные дрожжи верхового брожения (элевые), которые можно приобрести в магазинах для пивоварения. В крайнем случае, подойдут сухие хлебопекарные (достаточно 10 грамм на 0,5 кг сахара), но вкус пива будет заметно хуже.

Ферментированный (хлебопекарный солод) повышает плотность пива, делая вкус и аромат более насыщенными. Ржаной солод добавляет шоколадные нотки, а ячменный – хлебные.

Ингредиенты:

  • концентрат квасного сусла – 0,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-05 кг;
  • хмель – 10-15 грамм;
  • дрожжи (желательно пивные для эля) – на 6 литров сусла;
  • ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 100-150 грамм (не обязательно).

1. В эмалированной 10-литровой кастрюле или ведре довести воду до кипения. Добавить сахар, перемешать.

2. Внести квасное сусло и ферментированный солод (по желанию). Перемешивать, пока сусло не станет однородным.

3. Довести смесь до кипения. Внести 75% хмеля (формирует пивную горечь). Перемешать.

4. Варить сусло на медленном огне 30 минут (не должно кипеть), помешивая каждые 5-10 минут.

5. Снять отвар с плиты, добавить оставшиеся 25% хмеля (для аромата), перемешать.

6. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло. Для этого емкость можно поставить в ванную с холодной водой или льдом, а зимой – на улицу в снег или просто вынести на мороз.

7. Когда сусло остынет до +25-28 °C, перелить будущее квасное пиво в бродильную емкость и внести дрожжи (предварительно активировать по инструкции на этикетке пакетика). Установить гидрозатвор. Перенести на брожение в темное место с комнатной температурой (+ 18-25 °C).

Процесс брожения

8. Оставить сусло на 5-7 дней для брожения (пока гидрозатвор не перестанет выделять газ).

9. Профильтровать пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

10. На дно каждой бутылки для хранения (желательно пластиковой) добавить сахар из расчета 5 грамм на 1 литр объема.

11. Наполнить бутылки пивом, оставляя минимум 5-6 см свободного пространства. Плотно закрыть пробками. Несколько раз встряхнуть.

12. Оставить пиво на 5 дней в темном месте с температурой +18-28 °C для карбонизации (насыщения углекислым газом). Затем перенести бутылки в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 7-10 дней (лучше на 25-40).

Внимание! Периодически проверяйте давление газа в бутылках (пластиковые надулись и стали очень твердыми) и при необходимости стравливайте излишки, чтобы не допустить взрыва.

Получится темное квасное пиво средней газации с характерным ароматом солода и хмеля, нотками карамели, кофе и солода, без явного запаха спирта. Вкус мягкий, в послевкусии чувствуются нотки горького шоколада, напоминает стаут и портер.

Срок годности в холодильнике или подвале – 6-8 месяцев, открытую бутылку можно хранить 2-3 дня.

источник

Варка пива из экстракта очень привлекает новичков, так как позволяет сделать настоящее домашнее пиво без солода (зерна) и специального оборудования (достаточно кастрюль и бродильной емкости). При соблюдении всех правил напиток выходит лучше большинства магазинных сортов.

Целесообразность метода. Фактически, работа с пивным экстрактом – это упрощенная классическая технология пивоварения, которая дает возможность попробовать свои силы, набраться опыта и понять, насколько интересно будет заниматься этим делом в будущем. То есть нужно ли тратить деньги (достаточно большие) на солод, хмель, дрожжи, разные приспособления и мини пивоварни.

Для большинства людей проще купить готовое пиво в магазине, к сожалению, понимание этого факта приходит только после покупки оборудования под воздействием рекламы домашних пивоварен, где обещают простоту и «золотые горы». На самом деле сложностей в пивоварении хватает, к тому же сам процесс отнимает много времени.

Теория. Пивной концентрат (экстракт) – охмеленное или не охмелённое пивное сусло обычно темного цвета и густой консистенции (как гель или сгущенка), приготовленное на заводе по классической технологии пивоварения, из которого впоследствии путем выпаривания удалили максимум жидкости для лучшего хранения и удобной транспортировки.

Настоящий концентрат делают из ячменного и пшеничного солода (или смеси) путем варки и осахаривания зерна, соблюдая все правила и температурные паузы. Если в процессе приготовления добавлялся хмель, экстракт считается охмеленным.

На вид все экстракты примерно одинаковы

Зачастую вместе с концентратом производитель поставляет весь требуемый для пивоварения набор: хмель (для не охмеленного сусла), пивные дрожжи, а также инструкцию по правильной варке, в которой указана технология, правильный температурный режим и количество воды. Для начинающих пивоваров это очень удобно, поскольку не нужно самому подбирать под конкретный солод дрожжи (верхового или низового брожения), альфа-кислотность и виды хмеля, а затем рассчитывать пропорции.

  • пивной концентрат – 1,7-1,8 кг (пачка);
  • вода – 22 литра;
  • сахар (декстроза или фруктоза) – 1 кг;
  • хмель и дрожжи – из набора к экстракту.

Из обязательного оборудования потребуются: бродильная емкость объемом 32 л, две кастрюли минимум на 3 и 5 л, гидрозатвор, 1 литровая банка с металлической крышкой, трубочка для слива пива и бутылки (пластиковые или стеклянные).

Внимание! Предложенная инструкция является примерной и просто уточняет некоторые моменты, которые плохо расписаны у большинства марок концентратов. Многое зависит от конкретного экстракта и стиля пива. Соблюдайте пропорции ингредиентов и рекомендации, указанные производителем.

Используйте максимально чистую воду (отфильтрованную или хотя бы отстоянную), от этого зависит вкус пива. Оптимальный вариант – бутилированная вода в баклажках.

Опытные пивовары не применяют свекольный сахар, поскольку в готовом напитке могут появиться противные квасные нотки. Лучше всего вносить декстрозу – глюкозу в порошке. Второй вариант – добавить фруктозу. Независимо от использующегося подсластителя оптимальная плотность пивного сусла – 15% (можно замерить ареометром).

1. Дезинфекция. Предотвращает заражения пива патогенными микроорганизмами, которые могут испортить вкус или привести к скисанию. Для дезинфекции можно использовать йодные растворы (10 мл йода на 25 литров воды) или обычные моющие средства для посуды без ароматических добавок. Раствор налить в емкость для брожения и трясти каждые 2-3 минуты, чтобы смочить все стенки и крышку.

При первой варке пива из концентрата новички обычно пользуются моющими средствами. Главное впоследствии тщательно прополоскать емкость проточной водой, чтобы избавиться от остатков пены.

2. Подготовка (регидратация) дрожжей. В ходе данного этапа сухие пивные дрожжи переводят в жидкое рабочее состояние. В результате брожение начинается на 8-24 часа раньше, чем, если просто рассыпать сухие дрожжи на поверхности сусла.

Технология: закипятить отдельно 300-500 мл воды (не учитывается в общем объеме рецепта), опустить в кипяток металлическую крышку от литровой банки. Саму банку простерилизовать паром 5-10 минут. Горячую банку накрыть прокипячённой крышкой, оставить на 5-6 минут для остывания. Затем открыть, налить 200 мл некипяченой воды комнатной температуры, рассыпать пивные дрожжи по поверхности и обратно закрыть банку крышкой. Оставить на 10 минут, не перемешивать.

3. Варка сусла. Возвращение концентрата до исходного жидкого состояния.

Одновременно с подготовкой дрожжей закипятить в большой кастрюле (объемом минимум 5 литров) 3 л воды. В другой маленькой кастрюле минимальным объемом 3 л довести до кипения 2 л воды.

Внести солодовый экстракт в большую кастрюлю. Перемешать до однородной консистенции. При необходимости добавить хмель. Варить 10-15 минут на среднем огне.

Для размягчения вещества банку с очень густым солодовым экстрактом можно предварительно поставить на 5-10 минут в горячую воду (не открывая), потом будет проще вылить концентрат в кипящую воду. Для изначально жидкого сусла процедура разогрева не требуется.

Добавить сахар (фруктозу или декстрозу) в маленькую кастрюлю. Перемешать, довести до кипения, затем проварить 5-6 минут на слабом огне. Если появляется белая пена, снимать простерилизованной или дезинфицированной шумовкой.

Внимание! Некоторые производители экстрактов не рекомендуют кипятить сусло, а сразу внести дрожжи и ставить на брожение. Но в этом случае риск заразить пиво сторонними бактериями очень велик (особенно если используется вода плохой очистки), поэтому всё же лучше хотя бы довести до кипения, затем охладить до рекомендуемой производителем температуры.

4.Подготовка к брожению. Правильное внесение пивных дрожжей в сусло.

Налить в бродильную емкость 5 литров воды небольшой струйкой с высоты примерно 1 м. Это нужно, чтобы насытить воду кислородом (аэрировать). В результате брожение будет идти активнее. Добавить разведенный пивной экстракт (желательно тоже с высоты) и сладкий сироп из маленькой кастрюли. Перемешать. Банку с дрожжами хорошо потрясти 2-3 минуты, чтобы ускорить регидратацию.

Влить в бродильную емкость 12 литров холодной воды с высоты 1 метр. По возможности проверить плотность ареометром, оптимальное значение – около 15%. Охладить сусло до температуры внесения дрожжей (указывается в инструкции, но не выше 30°C). Еще раз встряхнуть дрожжи в банке и тонкой струйкой, равномерно по всей поверхности, внести в сусло. Установить на емкость гидрозатвор.

5. Брожение. Дрожжи перерабатывают сахара в спирт.

Перенести пивное сусло на брожение в темное помещение и оставить при температуре, рекомендуемой производителем солодового концентрата. Если всё сделано правильно, через 4-12 часов начнется брожение.

Пиво из пшеничного экстракта

Последнее действие – охладить готовое пиво в холодильнике. Срок годности – 6-8 месяцев. Крепость — 4,5-5%.

На видео показана примерно такая же методика варки.

источник

Пиво — слабоалкогольный пенный напиток, который очень уж любят во всем мире, в особенности в Германии, и в России. Ассортимент этого алкоголя сегодня необычайно широк, но не всегда на прилавках магазинов можно найти действительно стоящее пиво. Его можно изготовить и самостоятельно в домашних условиях, в этом случае можно быть в полной уверенности в том, что продукт полностью натуральный и безопасный.

И если до недавнего времени домашнее пивоварение было довольно хлопотливым, то с появлением специальных концентратов этот процесс значительно ускорился и упростился. Есть экстракты темного или светлого напитка, слабого или крепкого, сейчас дома можно приготовить практически любой вид пива.

По своей сути пивной концентра — это специальное сусло, которое было приготовлено в соответствии со всеми требованиями и правилами. Его использование позволяет избежать длительного домашнего приготовления солода и его осахаривания.

Большая часть производителей такого экстракта, вместе с ним прилагают подробную инструкцию по использованию, а также дополнительные ингредиенты в виде дрожжей. Но помимо самого экстракта потребуются также специальные приборы и емкости, которые следует подготовить заранее.

Итак, для домашнего приготовления пива из промышленного концентрата потребуется:

  • ареометр;
  • гидрозатвор;
  • банка с железной крышкой объемом 1 л;
  • специальная емкость для брожения, вместимостью не менее 30 л;
  • сливная трубка;
  • две кастрюли по 5 л и 3 л;
  • бутылки для готовой продукции.

Перед использованием все емкости следует тщательно вымыть, простерилизовать и высушить насухо. Их чистота — является одним из главных ключей к успешному приготовлению домашнего пива.

Также потребуются:

  • 1 пачка пивного концентрата — 1800 г;
  • 22 литра воды;
  • 1 кг фруктозы;
  • хмель и дрожжи из прилагающегося к экстракту набору.

Важно! Опытные пивовары не рекомендуют менять фруктозу на обычный белый сахар — он сильно портит вкус настоящего пива. Вода должна быть мягкой и предварительно очищенной. Лучшим вариантом считается использованием воды, приобретенной в емкостях.

Этот процесс позволяет полностью продезинфицировать все емкость, в особенности бродильную. Для этого 25 капель йода растворяют в 150 мл воды и тщательно ополаскивают всю тару, затем дают ей высохнуть естественным путем.

Вместо йодной обработки можно вымыть посуды и обычными моющими средства, обладающими дезинфицирующим воздействием. Главное тщательно потом смыть их остатки.

Этот процесс позволяет ускорить начала брожения.

Для этого нужно сделать следующее:

  1. Прокипятить в небольшом количество воды железную крышку от литровой банки.
  2. Простерилизовать паром в течение 10 минут саму тару из стекла.
  3. Плотно закупорить стеклянную емкость простерилизованной крышечкой и оставить до частичного остывания.
  4. Залить в подготовленную тару 0,2 л обычной воды, желательно комнатной температуры.
  5. Всыпать в нее дрожжи.
  6. Не перемешивая накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут.

Следующий этап работы необходимо начинать выполнять сразу же после того, как дрожжи были засыпаны в банку.

На плиту одновременно следует поставить две кастрюли:

  1. В первую объемом 5 литров налить 3 л воды, довести до кипения и влить пивной концентрат, тщательно перемешать.
  2. Во вторую влить 2 литра воды и после того как она закипит всыпать фруктозу.

Концентрат варят 15 минут, сироп — 6 минут.

Внимание! Некоторые производители не советуют подвергать кипячению пивной экстракт и рекомендуют сразу вносить в него дрожжи. Но в этом случае велик риск заразить сусло патогенным бактериями. Поэтому если так написано в инструкции, то сусло лучше довести до кипения, а потом охладить до температуры, рекомендованной производителем концентрата.

Главная задача этого этапа домашнего приготовления пива — это правильное внесение дрожжей в сусло.

Как это сделать:

  1. В емкость для брожения медленно влить 5 литров воды.
  2. Добавить разведенный экстракт и сироп.
  3. Банку с дрожжами активно встряхнуть.
  4. Влить в бродильный чан еще 12 л холодной воды.
  5. Проверить ареометром плотность — 15%.
  6. Охладить сусло до 28 градусов.
  7. Дрожжи еще раз встряхнуть в банке и вылить в емкость, равномерно по всей поверхности жидкости.
  8. Поставить гидрозатвор.

Справка. Для того чтобы насытить все жидкости кислородом, ускорить и улучшить процесс брожения все жидкости необходимо вливать в бродильную емкость тонкой струйкой и с высоты 1 метра.

На том этапе идет активное поглощение сахара бактериями. Длиться это около 12 дней. В этом время бродильная емкость должна находиться в темном помещении, а рекомендуемая температура окружающей среды указывается каждым производителем пивного концентрата в инструкции.

Если все предыдущие этапы были выполнены правильно, то активное брожение сусла должно начаться в среднем через четыре часа, но не позднее 12 часов. Этот процесс считается оконченным когда гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ, а показания ареометра будут равны 1%.

Это заключительные этапы приготовления домашнего пива из промышленного концентрата. Смысл их заключается в газификации напитка, улучшении его вкуса и цвета.

Что необходимо сделать:

Advertisements
  1. Тщательно продезинфицировать паром емкости для готового пива.
  2. На дно каждой бутылки всыпать по 10 г фруктозы. Именно ее добавление станет провокатором вторичного брожения, в ходе которого в напитке и появятся пузырьки углекислого газа.
  3. При помощи сливной трубочки жидкость из бродильной емкости разлить по бутылкам. В каждой из них следует оставить по 2 см свободного пространства.
  4. Заполненные бутылки следует герметично закрыть простерилизованными крышками.
  5. Вынести заполненные пивом емкости в темное место с температурой от 20 до 24 градусов выше ноля. Точный температурный режим, как и время карбонизации и у каждого производителя разные. Поэтому необходимо внимательно читать инструкцию.

В среднем итоговая выдержка занимает от двух до двух с половиной месяцев. В результате чего пиво домашнее из концентрата считается готовым к употреблению.

Самым последним и важным пунктом является охлаждение этого пенного напитка в холодильнике. Оптимальная температура его подачи — около 10 градусов.

Справка. Готовое пиво должно храниться в темном и прохладном месте при температуре не выше 20 градусов. В этом случае срок его хранения достигает семи месяцев. Крепость полученного пенного алкоголя около 5 оборотов.

Данная пошаговая инструкция по приготовлению пива в домашних условиях из промышленного концентрата является обобщенной. Некоторые нюансы этапов производства и разных брендов могут отличаться. Поэтому в первую очередь необходимо следовать инструкции.

Посмотрите видео, состоящее из двух частей, в котором показано приготовление пива из концентрата пивного сусла в домашних условиях:

Само приготовление домашнего пива — это довольно увлекательный и занимательный вид деятельности. Но следует понимать, что он отнимает много времени и средств и требует максимальной сосредоточенности, так как нарушение любого нюанса работы может испортить весь конечный результат.

Рациональность самостоятельного приготовления пива, каждый человек оценивает самостоятельно, но хотя бы раз в жизни стоит воспользоваться этим рецептом, чтобы узнать вкус истинного пива.

источник

Приготовить пиво в домашних условиях по всем правилам непросто, но при соблюдении технологии и некоторых тонкостей напиток по вкусу превзойдет большинство магазинных аналогов.

Вы сможете контролировать крепость, оттенки вкуса, насыщенность, не исключено, что со временем вам удастся создать уникальный рецепт.

Основной ингредиент, собственный секрет которого есть у каждого опытного пивовара — пивное сусло, к его приготовлению или выбору стоит отнестись со всей серьезностью (смотрите другие рецепты пива).

По составу пиво — несложный продукт, состоящий из воды, солода и хмеля. Из этих компонентов делают сусло для дальнейшего сбраживания пивными дрожжами.

Ячмень, проросший и очищенный от всходов, и есть солод. Совершенно не обязательно проращивать зерно в домашних условиях, готовый продукт можно купить. Ячменный солод измельчают в дробилке и получают три фракции: шелуху, крупку и муку — солодовую дробину.

Солодовая дробина, залитая чистой водой, называется затором. Его нагревают при постоянном помешивании несколько часов, не доводя до кипения — это затирание. Отфильтрованная жидкость, насыщенная веществами ячменя и является пивным суслом.

Сусло получает характерные горчинку и аромат из хмеля. Шишки можно вырастить и собрать, но проще купить гранулированный хмель. После кипячения смеси сусла и хмеля ее еще раз фильтруют.

В охмеленное сусло добавляют пивные дрожжи. Длительность сбраживания зависит от сорта дрожжей и рецептуры, процесс может занять недели или месяцы.

Качество готового пива определяют ингредиенты и точное соблюдение технологии, но даже напиток, сваренный начинающим пивоваром, будет вкуснее магазинного пастеризованного.

Сорта пива различаются по вкусу, цвету и запаху благодаря добавкам и профессиональным секретам пивоваров. Нюансы рецептуры не разглашаются, но принципы и последовательность процессов давно известны. Основной компонент пива — правильное сусло, которое, по сути, является экстрактом ячменя и хмеля.

Приготовление состоит из следующих этапов:

  • Дробленый и недробленый солод затирают с водой в специальном котле, нагревают и выдерживают некоторое время. Суть данной операции в экстрагировании веществ недробленого зерна и солода. В пивоварении применяется отварочное и настойное затирание.
  • Затор фильтруют и получают жидкое сусло и пивную дробину.
  • Охмеление сусла заключается в кипячении жидкого сусла с хмелем. Жидкость напитывается хмельным вкусом, который впоследствии станет пивным.
  • Вторая фильтрация отделяет взвеси хмеля.
  • Сусло готово к брожению.

Найти качественный ячмень и хмель в городских условиях сложно, гораздо проще воспользоваться готовыми полуфабрикатами. Концентраты пивного сусла предназначены для домашнего пивоварения, по консистенции они напоминают мед. Одной банки солодового экстракта достаточно для 40-50 бутылок пива.

Чтобы приготовить домашнее пиво с нуля, потребуется специальное оборудование. Первые шаги можно облегчить, заменив самодельное сусло покупным.

Пиво из готового концентрата получается вкусным, ведь баночный экстракт — это просто сгущенное сусло в герметично закрытой стеклянной или металлической упаковке.

На подготовительном этапе нужно обзавестись следующим оборудованием и компонентами:

  • Емкость для брожения. Подойдет пластиковая бочка для пищевых продуктов вместимостью 30-32 л.
  • Шланг или сифон для переливания.
  • Две кастрюли — для воды и концентрата.
  • Большая деревянная ложка или лопатка для перемешивания.
  • Прибор для измерения плотности жидкости и крепости (ареометр).
  • Гидравлический затвор для емкости, в которой будет бродить сусло.
  • Йод или другое средство для дезинфекции, например, таблетки хлора.
  • Спринцовка.
  • Банка для дрожжей, вымытая и простерилизованная.
  • Пивной концентрат.
  • Пивные дрожжи.
  • Экстракт солода без хмеля, сахар (1,1-1,2 кг) или глюкоза.

К приготовлению домашнего хмельного напитка можно приступать, когда весь набор пивовара будет на руках.

Требования к чистоте продиктованы не только соображениями чистоплотности — от стерильности процесса на всех этапах зависит успех всего дела и качество готового продукта. Всю посуду, которая будет использоваться, необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать, чтобы на ней не осталось следов моющих и других посторонних веществ.

5 мл аптечного йода в 10 литрах воды или хлор обеззараживают поверхности. Нужно растворить вещество и погрузить в посуду на 15 минут, после чего ополоснуть в большом объеме воды.

Качество и вид дрожжей определяют вкус пива. Штаммы активизируют брожение и превращают компоненты сусла в этанол. В пивное сусло не должны попасть дикие дрожжи, иначе вкус пива будет безнадежно испорчен.

В природе существуют полторы тысячи видов дрожжей, но в пивоварении используют пекарские — для верхового брожения в производстве элей и гибрид винных и пекарских — для низового.

В продаже есть сухие и жидкие пивные дрожжи, у каждого вида свои особенности.

Удобны в домашнем применении, хотя вкус пива не будет ярким.

  • В чистую посуду с теплой водой около +30оС засыпьте часть дрожжей и оставьте на полчаса.
  • Долейте прохладную кипяченую воду (20ºC).
  • Аккуратно досыпьте оставшиеся дрожжи.
  • Сначала вторая порция дрожжей будет плавать на поверхность, но постепенно они осядут. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
  • Влейте 3 столовых ложки холодного сахарного сиропа.
  • Не меньше, чем через 1 час, при первых признаках брожения, влейте в сусло той же температуры.

Домашние умельцы иногда высыпают порошок прямо в сусло, но гарантии, что дрожжи забродят нет, и тогда придется все начинать сначала.

Эта форма отличается выраженным ароматом и вкусом, жидкие дрожжи можно просто влить в сусло, руководствуясь инструкцией на упаковке. Единственный недостаток — их сложнее найти в свободной продаже.

Прочитайте инструкцию к экстракту, чтобы не ошибиться с пропорциями и постарайтесь соблюдать все требования по времени и количеству ингредиентов.

Закрытую банку с концентратом поставьте на 15-20 минут в горячую воду. Теплый экстракт утратит густоту и его будет легко вылить без остатка.

  • Доведите до кипения 3-4 л чистой воды.
  • В емкость для брожения залейте 2 л кипятка и добавьте концентрат. Перемешайте.
  • Залейте дрожжи.
  • Всыпьте сахар (глюкозу) или экстракт солода без хмеля.
  • Долейте воду до верха емкости.
  • После перемешивания отлейте немного жидкости в отдельную посуду и измерьте плотность ареометром.

Плотно закройте бродильную емкость и установите водяной затвор. Вместо воды в гидрозатвор лучше налить спирт.

Поставьте в теплое место с постоянной температурой и без яркого света. В первые дни брожение будет бурным, через 3-4 дня оно стихнет и еще примерно через 10 дней прекратится.

Завершение брожения не означает, что пиво готово к употреблению. Для приобретения пивного вкуса нужно пройти этап карбонизации, то есть добавления сахара.

  • Простерилизуйте бутылки, в которые будете разливать напиток.
  • С помощью шланга или сифона аккуратно разлейте пиво.
  • Добавьте в каждую бутылку сахар (1 чайная ложка на 0,5 л).
  • Плотно закупорьте и оставьте при комнатной температуре.

Через две недели пиво дозреет.

Молодой хмельной напиток должен добродить в холоде. Замораживать его нельзя — при температуре ниже ОоС пиво помутнеет. В благоприятных условиях пенный напиток может храниться от трех месяцев до полугода. Для длительного хранения нужны:

  • Плотно закупоренная тара.
  • Темнота.
  • Постоянная температура +18оС и покой.

Совет. Бутылки лучше держать в вертикальном положении, чтобы пиво не соприкасалось с крышкой и не вбирало ее вкус и запах.

Производители улучшают вкус добавками, всем известны знаменитые марки с фруктовым и имбирным ароматом. Вы создаете собственный рецепт и ваш выбор неограничен. Почему бы не попробовать приглушить пивной дух лимонной коркой или корицей? Классические сочетания, проверенные многолетним опытом:

  • Сушеная или свежая цедра лимонов апельсинов и грейпфрутов.
  • Гвоздика.
  • Корица, желательно, немолотая.
  • Черный перец.
  • Перец Чили.
  • Кокос.

Экспериментаторы добавляют в темное пиво кофейные зерна, а в светлое — вишни и карамель.

Добавлять ароматизаторы можно в горячее сусло или бродильную емкость. Лучше дождаться окончания активного брожения, за неделю до разлива в бутылки аромат не испарится.

В домашней пивоварне вы найдете приложение своим творческим способностям и создадите марку своего имени. Возможно, оценив качество продукта собственного изготовления, вы навсегда откажетесь от магазинного пива. Если у вас есть оригинальные рецепты, поделитесь опытом на наших страницах.

источник

Рецепт пива из пивного сусла прост и обычно написан на упаковке с концентратом. Это специально сгущенное и герметично закрытое сусло, приготовленное по традиционным технологиям. Купить его можно в любых магазинах для пивоваров или в Сети.

Какие плюсы у пивного сусла:

  • Проверенный состав и простая технология варки, идеально подходит для новичков.
  • Не требует большого количества времени или особого оборудования.
  • Практически невозможно испортить вкус и аромат напитка.
  • Есть большой выбор сортов и стилей.

Основная проблема при покупке концентрата ­­– соблюдение условий и срока хранения продавцом, поэтому обращайтесь к услугам проверенных магазинов.

  • 22 л воды;
  • 1,8 кг (1 пачка) пивного концентрата;
  • 1 кг сахара или декстрозы и фруктозы пропорционально;
  • хмель и дрожжи из комплекта с концентратом.
  • бродильная емкость объемом более 30 л;
  • 2 кастрюли по 5 л;
  • банка с металлической крышкой – 1 л;
  • трубка для переливания напитка;
  • гидрозатвор и бутылки.
  1. Продезинфицируйте емкость; хорошо для этого подходит йодный раствор: 25 капель йода на 150 мл воды.
  2. Активируйте дрожжи по инструкции.
  3. Поставьте на огонь обе кастрюли. В одну налейте 3 л воды и, после начала кипения, добавьте пивной концентрат. Во вторую – 2 л воды и, после закипания, добавьте фруктозу. Концентрат нужно проварить 15 минут, а фруктозный сироп – 5 минут.
  4. В емкость для брожения влейте 5 л воды, добавьте экстракт и сироп, перемешайте.
  5. Добавьте в чан еще 12 л холодной воды и проверьте плотность, она должна быть не менее 15%.
  6. Чиллером или погружением в ванну с холодной водой охладите сусло до 28 градусов, затем аккуратно разлейте дрожжи по поверхности жидкости, закройте чан для брожения и установите гидрозатвор.
  7. Пиво из концентрата пивного сусла в домашних условиях бродит около 12 дней.
  8. Температуру нужно поддерживать ту, что указана в инструкции к концентрату.
  9. После завершения брожения подготовьте бутылки для переливания. В каждую добавьте по 10 грамм фруктозы, аккуратно перелейте по трубочке пиво из емкости, оставляя 2–3 см пространства под крышкой.
  10. Бутылки герметично закройте крышками, которые обработаны йодным раствором. Отправьте напиток на несколько дней (указано в инструкции) в темное место, где температура не будет превышать 24 градусов.

Пиво из концентрата готовится около 2 месяцев. Обязательно охладите напиток перед подачей, лучше всего вкус и аромат открываются при 10 градусах.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

А теперь разберемся, как сварить пиво дома из концентрата и получить классический Вайсбир.

  • 22 л воды,
  • 6 кг пшеничного пивного экстракта,
  • 30 г хмеля (альфа-кислотность от 5 до 8%),
  • 1 пакет пивных дрожжей Wyeast 3068.
  1. Вскипятите 4 л воды в кастрюле или баке пивоварни.
  2. Добавьте в горячую воду пивное сусло, хорошо перемешайте, чтобы оно полностью растворилось.
  3. Закипятите полученное сусло, сразу после начала кипения добавьте хмель и варите 30 минут.
  4. В бак для брожения добавьте 10 литров холодной воды, затем вмешайте горячее сусло.
  5. Проверьте объем воды, должно получиться 19 литров; дождитесь остывания до 24 градусов.
  6. Добавьте дрожжи на поверхность пива; перемешайте состав и закройте бак крышкой; установите гидрозатвор.
  7. Бродить напиток по этому рецепту варки пива из пивного сусла будет в течение двух недель.
  8. После завершения брожения оставьте бак в том же темном и прохладном месте на неделю, чтобы выпал осадок.
  9. В каждую бутылку положите по 5–7 г декстрозы; аккуратно перелейте пиво, снимая с осадка.
  10. Герметично закройте бутылки, оставляя 2–3 см под горлышком для дображивания напитка.

Две-три недели держите пшеничное пиво из пивного сусла в прохладной комнате при температуре не выше 21 градуса.

Выбрав правильный рецепт пива из пивного сусла, постарайтесь не испортить все уже после варки. Условия и срок хранения домашнего пива ­– не больше полугода, точный срок указывается на упаковке. Не держите напиток в тепле или на солнце – может выпасть осадок.

Если хотите упростить себе приготовление пива, почитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте. Сможете подобрать комфортную и качественную модель при любом бюджете.

источник

Пенный напиток, разлитый по красивым бутылкам, выглядит очень привлекательно. А когда эти бутылки откупориваются и кружка наполняется пивом, в душу приходит умиротворение: сейчас выпьем по кружечке и все проблемы покажутся не слишком серьезными.

Если же сварить домашнее пиво из концентрата, можно быть уверенным в его отменном качестве. Приступим к процессу? Для этого требуется подготовить тару и приобрести необходимые ингредиенты, главный из которых – пивной концентрат (смотрите другие рецепты домашнего пива).

Пивной концентрат – главная составляющая будущего напитка. Он представляет собой сгущенное сусло, изготавливаемое из:

Последний ингредиент добавляют не всегда, но в классическом рецепте он обязателен.

Перед тем, как начать приготовление, концентрат подготавливают. Сначала пачку, не раскрывая, помещают на 10 минут в воду. Так он быстрее «распустится». Далее – сам процесс пивоварения.

Покупаем емкости только в проверенных магазинах, чтобы быть уверенными, что они изготовлены из качественного материала.

Обязательна дезинфекция.

Просто промыть посуду водой с моющим средством недостаточно.

Нужно дополнительно обработать внутренние стенки дезинфицирующим раствором.

Простой вариант: делаем йодный раствор из расчета 5 мл йода на 10 л воды.

Можно купить готовое средство, если нет желания возиться с приготовлением раствора дома. Подойдет, например, «Део-Хлор».

После того, как вы провели дезинфекцию, следует вымыть проточной водой емкости, чтобы убрать следы обеззараживающего средства. Существуют средства, не требующие обработки тары после их использования. Если вы предпочитаете такие – можете купить StarSan.

Дрожжи для нашего пива можно взять жидкие или сухие. Сухие предпочтительнее, так как вероятность, что они были испорчены при хранении, очень мала.

  • Пивной экстракт помещаем в воду. Если вы хотите сварить 8 л пива, нужно подготовить пивное сусло, растворив его в 1 л воды. Кипятим литр воды в сусловарочном котле.
  • Теперь замачиваем дрожжи. Их нужно высыпать в теплую воду. Смесь накрываем и оставляем на 20 минут.
  • Соединяем растворенный пивной экстракт и размоченные дрожжи.

Иногда советуют просто рассыпать сухие дрожжи из пакетика поверх пивного сусла.

Если вы не уверены в качестве дрожжей, берите литр прокипяченного сусла (от 0,5 л до 1 л), наливайте в стеклянную тару. После охлаждения до 25ºС вносим в сусло дрожжи, сверху закрываем стерильной ватой. Несколько раз взбалтываем.

Процедура называется разбраживанием, ее продолжительность – 2 часа.

Если у вас охмеленный экстракт, то сусло кипятить не обязательно. Если не охмеленный – то необходим процесс кипячения.

Когда сусло прокипит, подготовьте емкость для брожения. Предварительно залейте в ферментер воду комнатной температуры, чтобы горячая жидкость не испортила тару.

Теперь выливаем сусло. Добавляем холодную воду так, чтобы емкость оказалась заполненной. Добавляем дрожжи. Закрываем крышкой с гидрозатвором.

Гидрозатвор при его отсутствии можно изготовить самостоятельно, взяв перчатку и проколов в ней иголкой дырку.

Интересная особенность: в гидрозатвор для соблюдения идеальной чистоты можно залить не воду, а спирт – в небольшом количестве.

Брожение проходит от 1 до 2 недель. Температура в помещении, где готовится напиток, должна быть от 18 до 23ºС. Период бурного брожения – 3-4 дня. Затем наступает спокойный этап.

После окончания брожения пиво еще нельзя назвать пригодным к употреблению. Это будет хмельной напиток, но он еще лишен присущих настоящему пиву вкусовых качеств. Чтобы получить хорошее пиво, проводим карбонизацию.

Карбонизация – это добавление сахара в сусло.

Дезинфицируем их также, как бродильную емкость и тару для варки сусла – любым удобным для вас способом. Затем пиво из емкости, где оно бродило, переливаем в чистые бутылки.

Туда же помещаем сахар – из расчета 9 г на 1 литр.

Бутылки плотно закрываем, убираем в место, где сохраняется средняя комнатная температура – 18-24ºС. Розлив по бутылкам производим аккуратно.

Важный момент: когда вы заполняете бутылки, переливая в них пиво с помощью сифона, следите за тем, чтобы трубка сифона и дно бутылки практически соприкасались. Если этого не сделать, то напиток получится бурно пенящимся.

«Дозревает» пенное еще 2 недели, после чего его можно пить либо убирать на хранение.

Хранить «пенное» можно долго: срок, в течение которого оно остается годным к употреблению, — от 3 до 6 месяцев.

Разумеется, это возможно только при соблюдении определенных условий:

  • температуры около 18ºС;
  • недопущения попадания на бутылку солнечных лучей;
  • содержания «пенного» в закупоренной таре.

Опытные пивовары советуют ставить бутылки горлышком вверх, а не укладывать их горизонтально. Так крышка не соприкасается с содержимым тары и вкус не изменяется.

Для улучшения вкусовых качеств к пиву из концентрата добавляют разные ингредиенты. Если вы любите насыщенный напиток, чтобы отчетливо ощущалась горчинка, добавьте хмель.

«Интереснее» делает вкус «пенного» солод, который был замочен предварительно в горячей воде (температура ее – от 65 до 72ºС).

Те, кто любит сладковатый привкус, могут добавить:

Фантазия настоящего пивовара не знает ограничений!

Поскольку самодельный напиток не отличается принципиально от заводского ничем, кроме отсутствия ароматических добавок, вредных для здоровья, то и закусывать его можно так, как вы привыкли закусывать магазинное пиво.

В качестве закуски выбирайте:

Можно сделать большую пиццу и пригласить друзей отведать домашнего пивка.

Домашнее «пенное» повышает настроение, улучшает аппетит, приносит приятное расслабление после рабочего дня. Но помните об опасностях: этот напиток, несмотря на слабый процент содержания спирта, не стоит делать атрибутом ежедневных ужинов.

Он сам по себе не калорийный, однако блюда, которые прекрасно с ним сочетаются, вполне могут добавить вам 3-5 лишних килограммов.

А главная опасность кроется в привыкании. К сожалению, регулярное употребление любого спиртного входит в привычку, с которой потом трудно справиться. Врачи, говоря о таких ситуациях, употребляют термин «пивной алкоголизм». Одну-две кружки в неделю выпить можно, особенно в хорошей компании, но лучше на этом остановиться.

Пробовали ли вы варить «пенное» из концентрата? Каких производителей можете посоветовать? Сколько времени вам потребовалось, чтобы сваренный напиток настоялся?

Возможно, вы экспериментировали с добавками? Какие показались вам достойными того, чтобы обогащать ими пивное сусло?

Пишите нам о своем опыте. Чем больше информации у нас будет, тем больше интересных рецептов мы сможем разместить на своих страничках. А кто-то сварит «пенное» по вашим советам впервые и, может быть, навсегда откажется от готовой магазинной продукции: свое вкуснее!

Технология варки домашнего пива из солодового экстракта на примере российского пшеничного концентрата — пошаговая инструкция и пропорции:

Пивной концентрат, как из него приготовить пенный напиток, смотрим:

Домашнее пиво из концентрата:

Готовим пиво по-домашнему из экстракта (концентрата) охмеленного солода — требования и условия, смотрим:

источник